MANADO, MENITNEWS.COM – Kuliner khas Sulawesi Utara seakan tidak pernah habis memberikan kejutan bagi lidah para pecinta kudapan. Salah satu yang kini kembali populer di kalangan ibu rumah tangga dan pelaku UMKM adalah Brudel Manado.

Berbeda dengan roti pada umumnya yang memerlukan teknik menguleni hingga kalis, Brudel menawarkan kemudahan proses pembuatan namun dengan tekstur yang tetap lembut dan rasa yang kaya.

Keunikan Tekstur: Antara Roti dan Cake

Bagi yang belum familiar, Brudel memiliki karakteristik unik. Teksturnya berada di tengah-tengah; lebih padat dari sponge cake namun jauh lebih lembut dari roti tawar. Kunci utamanya terletak pada penggunaan ragi instan yang dipadukan dengan teknik pengocokan telur dan gula layaknya membuat bolu.

Berikut adalah panduan lengkap membuat Brudel Manado yang lembut dan anti-bantat untuk Anda coba di rumah.

🛒 Persiapan Bahan

Untuk menghasilkan satu loyang ukuran 22 cm, berikut bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:

• Bahan Utama: 3 butir telur, 150 gr gula pasir, dan 150 gr margarin yang telah dilelehkan.

• Bahan Kering: 400 gr tepung terigu protein sedang, 2 sdm susu bubuk, dan vanili secukupnya.

• Cairan Pengembang: 4 gr ragi instan yang dilarutkan dalam 250 ml air hangat, ditambah 3 bungkus susu kental manis.

• Topping Tradisional: Taburan keju parut dan kismis secukupnya untuk menambah tekstur.

👩‍🍳 Langkah-Langkah Pembuatan

1. Aktivasi Ragi (Kunci Utama) Mulailah dengan mencampur ragi, air hangat, dan 1 sdm gula. Diamkan selama kurang lebih 10 menit. Jika muncul buih di permukaan, artinya ragi aktif dan siap digunakan.

2. Pengolahan Adonan Kocok telur, gula, dan vanili hingga gula benar-benar larut. Masukkan susu kental manis dan margarin cair, aduk hingga homogen. Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit, lalu akhiri dengan menuangkan larutan ragi.

Catatan Redaksi: Adonan brudel memang cenderung kental dan lengket, berbeda dengan adonan roti yang harus kalis elastis.

3. Proses Fermentasi & Pemanggangan Tutup rapat adonan dan biarkan “istirahat” (fermentasi) selama 45–60 menit hingga mengembang dua kali lipat. Setelah mengembang, tuang ke loyang yang sudah dioles margarin, beri topping, dan diamkan kembali selama 15 menit sebelum masuk ke oven.

Panggang dalam suhu 170°C selama 35–45 menit. Disarankan menggunakan api atas bawah agar tingkat kematangan merata sempurna.

💡 Tips Rahasia Agar Tidak Bantat

Banyak pemula yang gagal karena adonan tidak mengembang. Pastikan air yang digunakan adalah hangat kuku, bukan panas mendidih, karena suhu yang terlalu panas justru akan mematikan sel ragi. Selain itu, pastikan ragi yang digunakan masih baru dan segar.

Dengan perpaduan rasa manis yang pas dan aroma margarin yang harum, Brudel Manado sangat cocok dinikmati bersama secangkir kopi atau teh hangat di sore hari. Selamat mencoba! (*)