MENITNEWS.COM, MAKASSAR – Bika Ambon tetap menjadi primadona oleh-oleh khas Nusantara yang tak lekang oleh waktu. Teksturnya yang kenyal, aromanya yang wangi serai dan pandan, serta tampilan “sarang” yang estetik menjadikannya tantangan tersendiri bagi para pecinta baking.

Banyak pemula merasa ragu membuat kudapan ini karena risiko “bantat”. Namun, dengan teknik fermentasi yang tepat dan suhu loyang yang pas, Anda bisa menghasilkan Bika Ambon kualitas premium di dapur sendiri.

Daftar Bahan yang Diperlukan

Untuk menghasilkan satu loyang Bika Ambon ukuran sedang, siapkan bahan-bahan berikut:

Panduan Langkah Demi Langkah

1. Persiapan Basis Santan

Rebus santan bersama daun pandan, serai, dan sejumput garam. Gunakan api kecil dan aduk terus agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, matikan api dan diamkan hingga suhu ruang. Ini penting agar ragi tidak mati saat dicampur nanti.

2. Mengaktifkan Biang Ragi

Campurkan 100 ml air hangat dengan ragi instan dan sedikit gula. Diamkan selama 10 menit.

Catatan Redaksi: Jika campuran tidak berbuih, jangan dilanjutkan. Hal ini menandakan ragi sudah tidak aktif.

3. Pencampuran Adonan

Kocok telur dan gula hingga larut, lalu masukkan tepung tapioka secara bertahap. Tuangkan larutan ragi yang sudah berbuih ke dalam adonan tepung, aduk hingga rata.

4. Tahap Fermentasi (Kunci Utama)

Masukkan rebusan santan ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk halus. Tambahkan pewarna kuning atau kunyit bubuk. Tutup wadah dan diamkan selama 2–3 jam. Proses ini akan membentuk gelembung udara yang nantinya menjadi “sarang” pada kue.

5. Proses Pemanggangan

Panaskan loyang terlebih dahulu di dalam oven. Tuang adonan ke loyang panas dan panggang pada suhu 180°C selama kurang lebih 40–50 menit. Biarkan pintu oven sedikit terbuka pada menit-menit awal untuk membantu pembentukan serat yang cantik.

Tips Ahli: Menghindari Kegagalan

Menurut para praktisi kuliner, ada tiga hal krusial yang sering diabaikan:

1. Suhu Santan: Memasukkan santan yang terlalu panas akan membunuh ragi dan membuat kue gagal mengembang.

2. Panas Loyang: Loyang yang panas saat adonan dituang akan memberikan “kejutan panas” yang memicu terbentuknya serat dari dasar kue.

3. Kesabaran: Jangan terburu-buru memanggang sebelum adonan benar-benar terlihat penuh dengan buih halus di permukaannya.

Kini, menikmati Bika Ambon yang legit dan wangi tidak harus menunggu kiriman dari Medan. Selamat mencoba di dapur Anda! (*)